ごぼうと牛肉の柳川風
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ささがきをマスターしたい人には是非おすすめします
ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、ささがきにして水にさらし、水気をきる。
牛肉は食べやすく切り、広げてしょうゆをふっておく。
鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、ごぼうを入れてさっと煮る。
牛肉に小麦粉をごく薄くまぶし、広げて（3）に加える。牛肉の色が変わったら卵をざっと溶きほぐしてまわし入れ、ふたをして半熟状に火を通す。
器に盛り、粉山椒をふる。
小川 聖子先生のポイント
■ ささがきに挑戦 ■
（1）
包丁で縦に切れ目をぐるりと数本入れる。
（2）
鉛筆を削るようにして、ごぼうをまわしながら包丁でそぐようにきる。
（3）
均一な薄さにならない！・・・という方は、ピーラーを使うとラク！
ごぼうは皮をむいてしまうと香りが抜けてしまうので、皮はむかずに汚れをきれいにこすり落とします。
ささがきにしたら水にさらし、香りが抜けないように水気を絞っておきます。（何度も水を替えたりしないこと）
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/d9ec65c4-0718-4d88-8ccd-d90941e26396
牛肉はごぼうの上にのせるようにして広げ、煮汁をかけながら火を通します。
ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、ささがきにして水にさらし、水気をきる。
牛肉は食べやすく切り、広げてしょうゆをふっておく。
鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、ごぼうを入れてさっと煮る。
牛肉に小麦粉をごく薄くまぶし、広げて（3）に加える。牛肉の色が変わったら卵をざっと溶きほぐしてまわし入れ、ふたをして半熟状に火を通す。
器に盛り、粉山椒をふる。
小川 聖子先生のポイント
■ ささがきに挑戦 ■
（1）
包丁で縦に切れ目をぐるりと数本入れる。
（2）
鉛筆を削るようにして、ごぼうをまわしながら包丁でそぐようにきる。
（3）
均一な薄さにならない！・・・という方は、ピーラーを使うとラク！
ごぼうは皮をむいてしまうと香りが抜けてしまうので、皮はむかずに汚れをきれいにこすり落とします。
ささがきにしたら水にさらし、香りが抜けないように水気を絞っておきます。（何度も水を替えたりしないこと）
牛肉はごぼうの上にのせるようにして広げ、煮汁をかけながら火を通します。
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