えびチリ卵炒め

卵は溶きほぐす。長ねぎはみじん切りにする。

えびは洗ってしっかりと水気をふき、キッチンバサミで背に切り込みを入れる。背ワタを除き、尾の剣先の殻だけを手で除く。片栗粉をふって全体にまぶす。

フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(2)のえびを入れて2～3分揚げて火を通す。油をきってとり出す。

別のフライパンにごま油大さじ1/2、にんにく、しょうが、豆板醤、ケチャップを入れ、強めの中火にかけて炒める。香りが立ったら分量の水、鶏ガラスープの素、砂糖、しょうゆ、酢を加えて煮立てる。(3)のえびを加え、ひと混ぜしてさっと煮る。

(1)の溶き卵をまわし入れ、長ねぎを加え、ふんわりと炒め合わせる。