クロワッサン プディング

クロワッサンは2cm角くらいに切り、バターを薄くぬったグラタン皿に入れておく。

鍋に牛乳と縦に切り目を入れたバニラビーンズを入れ、弱火にかけてゆっくり香りを出し、沸騰直前まで温める。

ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器で泡を立てないようにすり混ぜる。ここに(2)を注ぎながら混ぜ、さらに生クリームを加えて混ぜ、こし器でこす。

(1)に(3)を静かに注ぐ。パンの頭が出るくらいに薄く流したほうが香ばしく焼きあがる。このまま1時間ほどおいて、パンにしっかりプディング液をしみ込ませる。

(4)にオレンジピール(お湯でさっと洗い、細かく刻む)とチョコチップを散らす。

(5)を天板にのせ、50～60℃くらいの湯を天板にはり、190～200℃に温めたオーブンで約30分湯煎焼きにする。ゆすってみてプディングが大きくゆれなければ火が通っている。