ぶりのみぞれ汁 生麩の白みそ椀 生麩の柚子みそ田楽

ぶりは1切れを4等分に切り、ボウルに入れて軽く塩をして混ぜ、しばらくおきます。表面に水滴が浮いてきたら熱湯をまわし入れ、表面が白くなったら水にとり、ウロコや血の塊などをきれいに洗って水気をきります。

こんにゃくはさっとゆで、油揚げは熱湯に通して水気を押さえ、にんじんとともに短冊切りにします。生椎茸は石づきを除いて厚めの薄切りにし、春菊は太い茎を除いて食べやすく切ります。

鍋に水3+1/2カップ、昆布、しょうがを合わせて中火にかけ、煮立ってきたらにんじんとこんにゃくを入れ、アクをすくってしばらく煮ます。次に油揚げ、椎茸、ぶりを加え、弱火で煮て火を通します。

調味料を加えて味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、再び煮立ったら大根おろしを加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら春菊を加えて火を止めます。

鍋にだし汁を入れて温め、白みそを溶き入れ、お茶パックに削りがつおを入れて加え、煮立てないようにしながら10分煮ます。

（1）からお茶パックを除き、4等分に切った生麩を加えて温め、やわらかくなったら汁とともに椀に盛ります。ゆであずきをあしらい、汁でゆるめた練り辛子を落とします。

柚子みその柚子以外の材料を小鍋に合わせてよく混ぜ、中火にかけて混ぜ、フツフツとしてきたら弱火で鍋の底と周囲をこそげながら練ります。マヨネーズくらいの固さになったら火からおろして冷まし、柚子の皮を加えます。

生麩は1cm厚さに切り、フライパンに油少々を熱して入れ、両面を軽く色づく程度に焼きます。

オーブンペーパーを敷いた天板に（2）を並べて（1）をぬり、オーブントースターで焼き色がつくまで焼きます。