ポークソテー（プラムソース）

豚肉は筋切りにし、塩、こしょうをふって下味をつけます。

干しプラムはワインにつけてやわらかくします。

フライパンにバターまたは油大さじ１を熱し、豚肉に小麦粉をまぶし入れ、両面にきれいな焼き色をつけて火に通し器に盛ります。

フライパンの油を捨てて(2)のワインとプラムを入れ、少し煮つめて砂糖、塩を加え、仕上げにバターを混ぜます。

豚肉にプラムソースをかけ、つけあわせのじゃが芋とパセリを添えます。

じゃが芋は皮をむいて拍子木切りにし、水にさらし、やわらかくゆでて軽く塩をふります。