ミルクレープ

バターを溶かします。

牛乳、生クリームは室温にもどします。

チョコレートは細かくカットします。

薄力粉、きび砂糖、塩を合わせてボールにふるい入れ、よく混ぜたところに、溶きほぐした卵を加え、中心から少しずつなじませるようにして泡立て器で混ぜ合わせます。

室温にもどした牛乳と生クリームの各半量を(1)に混ぜ、溶かしバターとグランマニエを加え、こし器でこします。さらに残りの牛乳と生クリームを加え、１～２時間ねかせます。

フライパンを熱し、サラダ油をぬってなじませ、(2)を約60cc流し入れて焼き、きれいな焼き色がついたら裏返してさっと焼き、まな板などの上にとって粗熱をとります。同様にして14～15枚焼きます。

マンゴーは皮と種を除いて３～４mm厚さにスライスし、シロップとレモン汁をまぶして20～30分おいたのち、水気をきって約１cm角のひし形に切ります。

ボールに生クリーム100ccとバニラビーンズを入れて弱火の湯煎にかけ、人肌になったらチョコレートを加えて溶かし、氷水で当てて六分立てにし、マラスキーノを加えます。

別のボールで生クリームを270ccを六分立てにし、(2)を３回に分けて混ぜます。

(3)の半量弱を別のボールにとり、マンゴーを入れて木ベラで軽くあえます。

１枚目のクレープは裏面を上にして回転台にのせ、フィリング(3)のクリーム約40gをパレットでぬります。

２枚目のクレープは表面を上にのせ、フィリング(4)のマンゴー入りクリーム約60gを２～３mm厚さにのばします。

同様にして交互に重ねていき（途中ときどきミントの葉をちぎって散らす）、最後のクレープを表面を上にしてのせます。冷蔵庫１～２時間冷やしてからカットします。