豚肉は５cm幅に切り、片栗粉をまぶします。

さつま芋は皮を厚めにむき、1.5cm厚さの輪切りまたは半月切りにします。生椎茸は軸を除き、絹さやは筋をとります（さつま芋の皮、椎茸の軸は副菜に使う）。

鍋にだし汁と砂糖、しょうゆ、塩を入れて強火にかけ、煮立ったら豚肉をほぐしながら入れ、色が変わったら弱めの中火にし、豚肉を隅に寄せてさつま芋、生椎茸を加え、落としぶたをします。

途中、１度鍋返しをし、さつま芋がやわらかくなったら、絹さやを加えてひと煮立ちさせます。