さつま芋の皮は水につけ、２～３度水をかえながらさらしてアクをとり、せん切りにします。生椎茸の軸は手で軽く裂きます。

フライパンに油大さじ１を熱し、さつま芋の皮、椎茸の軸を炒め、しんなりしたら酒、淡口しょうゆ、みりんを加えて調味し、汁気がなくなったら黒ごまをふりかけます。