タルト オランジェ

オレンジは皮を薄皮ごと包丁でクルクルとむき、身を房状に切りとります。

水とグラニュー糖を合わせて沸騰直前まで温め、トリプルセックを加えて冷まします。

（2）に（1）を30分以上つけ込んで味を含ませます。

バターとショートニングを合わせ、砂糖を２～３回に分け入れながら白っぽくフワッとなるまで泡立てます。卵黄１個を加えて少し泡立て、残りの卵黄と凍らせた牛乳を加え、牛乳を砕くようにしながら泡立てます。凍った牛乳がなくなり、ボールの底に手を当てて冷たければOK。

（1）に薄力粉をふるい入れ、木ベラでなめらかになるまで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で冷やします。

打ち粉をふった台に（2）をとって３mm厚さにのばし、打ち粉がついているほうを下にして型に敷き、余分を切り落として全面をフォークでピケします。

170℃のオーブンで約20～25分焼き、粗熱をとります。

アーモンドプードルはフライパンに入れ、泡立て器で混ぜながら色づくまで炒め、紙にとって冷まします。炒める前と炒めた後。

バターとショートニングを合わせ、砂糖を加えてよく泡立て、溶いた卵を少しずつ加えながらさらに泡立てます。

（2）に（1）を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、バニラオイルも加えて混ぜます。

牛乳の約１割にコンスターチを加えてよく混ぜ、卵黄を混ぜて裏ごします。

残りの牛乳、砂糖、バターを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら（1）を一度に加えて混ぜ、フツフツと煮立つまで混ぜながら煮ます。

バニラオイルとトリプルセックを加えて冷まします。

オレンジのマリネをペーパータオルに並べ、上からもペーパーで押さえて軽く汁気をきります。

パートシュクレにアーモンドクリームを平らに詰め、カスタードクリームを真ん中をやや高めにのせ、オレンジを並べ、冷蔵庫で冷やし固めます。

アンズジャムに水少々を加えて温め、熱いうちに（2）の上面にぬり、好みでオレンジピールやピスタチオを飾ります。