トマトのハーブコンポート ミニトマトと青唐辛子の酢漬け

トマトは洗ってヘタをくりぬき、水気をよくふく。

鍋に分量の水(トマトにヒタヒタになるように加減する)を入れて火にかけ、煮立ったらはちみつ、スペアミント、レモングラス、オレガノを加え、再び煮立ったらアクをとる。

(2)にトマトを加えて2～3分煮、火を止めてそのまま冷まし、冷蔵庫で冷やす。食べるときに皮をむき、器に盛って煮汁をたっぷりかける。ミントの葉をあしらう。

●煮汁につけたまま冷蔵庫で2～3日は保存できる。残った煮汁は氷を入れてドリンクにしたり、凍らせてシャーベットにしてもよく、ゼラチンや寒天で固めてもおいしいデザートになる。

ミニトマトと青唐辛子は洗って水気をよくきる。

鍋にウォッカ、酢、水を入れてひと煮立ちさせ、青唐辛子、塩を加えて火を止め、レモン汁を加えてそのまま冷ます。

熱湯消毒した保存ビンにミニトマトを入れ、冷めた(2)を注ぐ。

●5～6日くらいで味がなじみ、冷蔵庫で3か月は保存できる。