海南鶏飯

鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて厚さを均一にし、両面に塩をすり込み、5分ほどおく。にんにくはつぶす。

鍋に分量の水、にんにく、しょうが、長ねぎの青い部分、(1)の鶏肉を入れる。強火にかけ、煮立ったらアクを除き、火を止めてふたをしてそのまま30分おく。

鶏肉をバットにとり出し(ゆで汁はとりおく)、粗熱がとれたら7～8㎜厚さに切る(熱いうちに切るとボロボロになりやすい)。

米とタイ米は合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。炊飯器に入れ、(3)のゆで汁(温かくてもよい)を2合の目盛りまで注ぎ、普通に炊く。

きゅうりは斜め薄切りにし、ミニトマトは半分に切る。香菜は食べやすい長さに切る。2種類のたれの材料をそれぞれ混ぜる。

器に炊き上がったごはんと(3)の鶏肉を盛り、(5)を添え、好みのたれをかけて食べる。