オニオンソースの煮込みハンバーグ

肉だねの玉ねぎはみじん切りにし、オニオンソースの玉ねぎは縦薄切りにする。

肉だねを作る。ボウルにひき肉、(1)のみじん切りの玉ねぎ、パン粉、牛乳、塩、こしょうを入れ、混ぜ合わせる。全体に混ざったら4等分し、両手で空気を抜きながら小判形にまとめる。

フライパン(直径28cm)に油大さじ1を熱し、(1)の薄切りの玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。玉ねぎを端に寄せ、油大さじ1/2を足して(2)を並べ、ふたをずらしてのせ、きれいな焼き色がつくまで4～5分焼く。上下を返し、再びふたをずらしてのせ、さらに5～6分焼く。きれいな焼き色がつき、ふっくらふくらんだらとり出す。

(3)のフライパンを強めの中火にして、玉ねぎを絶えず混ぜながらあめ色になるまで2～3分炒める。小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒め、分量の水を加える。

(4)が煮立ったらしょうゆ、トマトケチャップを加え混ぜ、(3)のハンバーグを戻し入れる。再び煮立ったら中火にし、ソースをかけながら3分ほど煮て、バター、こしょうを加える。

ほうれん草は5～6cm長さに切り、茎と葉先にざっと分ける。熱湯に塩少々を加え、茎、葉先の順に加えてゆで、ザルに上げて水気を絞る。

器に(5)のハンバーグとオニオンソースを盛り、(6)のほうれん草を添える。