大根とにんじんは斜め薄切りにし、細切りにする。ボウルに合わせて入れ、塩をまぶして10分ほどおく。

鍋に酢、砂糖、塩、しょうゆを入れて強火にかけ、煮立ったら火を止める。昆布を入れて、粗熱をとる。

1の野菜がしんなりしたら、水気を固く絞って2と合わせる。

柚子の皮は細切りにし、3に混ぜて味をなじませる。