牛肉のエスニックサラダ

牛肉は一口大に切り、炒める直前に塩、こしょうをふる。

紫玉ねぎは縦に薄切りにする。赤ピーマンは縦半分に切り、種を除いて縦に薄切りにする。セロリは筋をとり、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。以上を合わせてざっと水に通し、ザルに上げて水気をよくきる。

香菜は1株分の茎をソース用にみじん切りにし、残りはざく切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を広げ入れ、強めの中火で色が変わるまで炒め焼いてとり出す。

ソースの材料を混ぜ合わせ、(2)、ざく切りの香菜(仕上げ用に少し残す)、(4)をあえ、器に盛って香菜をあしらう。