豚肉はナイフで深く切り込みを入れて、にんにくを奥まで刺しこみます。肉が焼き縮んでにんにくが飛びでないように。オーブンを使わないで出来るローストポークです。

肉の表面を焼き固めてから鍋で蒸し焼きにしていきます。（肉汁も鍋に移します）鍋は厚めでふたがぴっちり出来るものを使用します。

日本酒は汁気がなくなったところで足していきます。（焦げやすいので注意）全部で１+1/2カップ入ります。これ以上は水をくわえます。（甘くなってしまいます）

肉は熱々のうちに切ると肉汁が全部流れてしまうので、粗熱がとれてから切り分けます。

日本酒は甘みがあるため焦げやすいので、注意します。

りんごは皮の赤いものを。すりおろして時間をおくと皮が発色してきれいな色がでます。

すりおろすときは果肉の色がかわらないよう、レモンシロップに中に一気にすりおろします。