いちごムース

下準備 プレーンヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルに入れ、30gになるまで30分以上おいて水きりをする(表面にペーパータオルをはりつけ、軽く重石をのせると早く水がきれる)。水をきりすぎたときは、きった水を足して30gにする。 粉ゼラチンは分量の水にふり入れてふやかす。

いちごはヘタをとってぶつ切りにし、グラニュー糖とともにミキサーにかけ、ピューレにする(ここから仕上げ用に大さじ5をとり分けておく)。

(1)の1/3量ほどを小鍋にとり、沸騰直前まで温めて火を止める。ふやかした粉ゼラチンを加えて溶かし、残りの2/3量のいちごのピューレも加えて混ぜる。鍋底を氷水に当てて混ぜながら、とろみがつくまで冷やす。

ボウルに生クリーム、グラニュー糖、はちみつを入れて泡立てる。泡立て器を持ち上げたとき、ゆるく角が立ってすぐに下を向く状態になったら、水きりしたヨーグルトを加えて混ぜる。

(3)の1/3量を(2)に加えてしっかりと混ぜ、(3)に戻してさらにしっかりと混ぜる。

型に等分に流し入れ、冷蔵庫に入れて1時間以上冷やし固める。

食べるときに、とり分けておいたピューレをムースの上に流し、ヘタをとって7mm角に切ったいちごをのせる。