米なすとえびの揚げ煮

小えびは殻と背ワタを除き、薄く片栗粉をまぶします。絹さやは筋をとり、斜めに半分に切ります。卵は溶きほぐします。

なすはヘタを切り落として皮を薄くむき、４cm厚さの輪切りにし、切り口に竹串を刺して数ヶ所穴をあけます。

揚げ油を170℃に熱し、なすを入れて揚げ、竹串がスッと通るようになったらとり出し、ペーパータオルにはさんで軽く押さえ、油をとります。次にえびをさっと揚げます。

鍋に煮汁のだし汁と調味料を入れて煮立て、なすを入れて４～５分煮て味を含ませ、なすだけを器に盛ります。

(4)の煮汁にえびと絹さやを入れ、片栗粉小さじ１を同量の水で溶き入れ、煮立ったら卵を流し入れ、ひと煮立ちさせて火を止めます

(5)をなすにかけ、しょうがの絞り汁を落とします。