長芋はひげ根が長ければ直火であぶり、ピーラーなどで皮をむいて10～12等分の乱切りにする。手羽中は縦半分に切る。

分量の水、砂糖、しょうゆ、片栗粉、塩を混ぜ合わせる。

フライパンにごま油大さじ1/2をひいて手羽中の皮目を下にして並べ、塩をふって火にかける。焼き色がついたら返して端に寄せ、あいたところに長芋を入れて1～2分炒める。

3に再度混ぜた2を加え、とろみがつくまで煮からめて火を通す。

器に盛り、根元を切り落とした貝割れ菜をのせる。