ニョッキのトマトソース

じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、水から入れてやわらかくゆでる。ゆで汁をきり、火にかけて水分を飛ばし、ボウルにとってマッシャーなどでつぶす。

(1)が熱いうちに卵、薄力粉100g、塩、こしょうを加え、練らないようにして混ぜる。手につくようなら、残りの薄力粉を様子を見ながら混ぜて、手につかない扱いやすい状態にする。

(2)をひとまとめにし、15分ほどおいて熱をとる。これを台にとって直径1.5cmの棒状にのばし、端から1.5cm幅に切り、小麦粉をふったバットなどに並べておく。

トマトソースを作る。ミニトマトはヘタをとって半分に切り、バジルは葉を摘んで手でちぎる。フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にし、アンチョビーとミニトマトを加えてさっと炒める。ニョッキがゆで上がるまで火を止めておく。

鍋に2リットルの湯を沸かして塩大さじ1を加え、(3)のニョッキを入れ、浮いてきてからさらに30秒ほどゆでる。ザルに上げてゆで汁をきり、(4)の熱いトマトソースに加え、バジルも加えてさっと炒め合わせる。