里芋は洗って皮をむき、大きいものは半分に切る。長ねぎは6～7cm長さのぶつ切りにする。

鍋にごま油大さじ2を熱し、里芋、長ねぎの順に入れて炒め、全体に油がまわったら牛肉を加えて色が変わるまで炒める。

(2)にだし汁を加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして中火で5分煮る。塩、しょうゆ、酒で調味し、再びふたをして弱火で25～30分、里芋がやわらかくなるまで煮る。

だし汁で溶いた片栗粉をまわし入れ、ひと煮立ちさせてとろみをつける。