蒸しハンバーグ シャリアピンソース

玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター20g、玉ねぎを入れて強めの中火にかけ、きつね色になるまで炒める。とり出して冷まし、半量に分ける。フライパンはペーパータオルでふいておく。

いんげんはヘタを除き、長さを半分に切る。

ボウルにひき肉、パン粉、牛乳、塩、こしょう、(1)の玉ねぎ半量を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。2等分し、キャッチボールをするように空気を抜きながら丸く平たい形に整える。

(1)のフライパンに並べ入れ、あいているところに(2)のいんげんを加え、水大さじ3をまわし入れる。強めの中火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で12分蒸し煮にして火を通す。器にハンバーグといんげんを盛る。

フライパンに残った蒸し汁に、赤ワイン、しょうゆ、みりん、酢、おろしにんにく、(1)の残りの玉ねぎを入れ、混ぜながらヘラで線が描けるまで煮つめ、(4)のハンバーグにかける。