いなりずし

米は洗ってザルに上げ、30分ほどおく。炊飯器に入れて2合の目盛りに合わせて水加減し、普通に炊く。

すし酢の材料を混ぜ合わせる。炊き上がったごはんに熱いうちに加えて、切るように混ぜて粗熱をとり、炒り白ごまを加えて混ぜ合わせる。

油揚げは沸騰した湯に入れて落としぶたをのせ、3分ほどゆでて油抜きをする。

3をザルに上げて水にとり、手のひらにはさんで水気を押さえる。半分に切って切り口を開いて袋状にする。油揚げの半量は裏返して袋状にする。

鍋に4を入れてだし汁、砂糖、みりん、しょうゆを加える。落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら弱火にして鍋ぶたをし、5分ほど煮てそのまま粗熱をとる。

5の汁気を軽く押さえる。2を等分に詰めて形を整える。