オクラはガクのまわりをぐるりとむき、塩適量をまぶして板ずりし、熱湯に入れて2分ゆでる。水にとって冷まし、水気をきって小口切りにする。大根は5㎜角に切る。塩をふり、10分おく(水気はきらずに使う)。

しょうがはみじん切りにして水にさらし、水気をきる。早煮昆布は、ぬらして固く絞ったふきんに1分包み、しっとりしたらキッチンバサミで細かく切る。

耐熱ボウルに酒、酢、淡口しょうゆ、分量の水を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分30秒かけ、とり出して冷ます。

(1)、(2)、削りがつお、炒り白ごまを加えてよく混ぜ、一晩おいて味をなじませる。

保存と食べ方 密閉保存袋に入れ、冷蔵で4日保存可能。そのままごはんや冷ややっこにのせたり、そうめんの薬味にしたり、ゆでたきのことあえる。