なすのみぞれ煮

なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮目に5㎜幅に斜めに切り目を入れ、横半分に切る。水に5分ほどさらし、水気をしっかりふく。しょうがはせん切りにする。大根おろしはザルに入れ、約120gになるように押してしっかり水きりをする。

ポリ袋になすとごま油、油各大さじ1を入れ、口を閉じてふり、全体にまんべんなく油をからめる。

フライパンに(2)のなすの皮目を下にして入れ、強めの中火にかけて2分焼く。返して5分焼く。

煮汁の材料と削りがつお、しょうがを加え、落としぶたとふたをして3分煮る。なすを返して2分ほど、やわらかくなるまで煮る。大根おろしを加え、再び落としぶたとふたをしてひと煮立ちさせ、そのまま冷ます。

保存と食べ方 冷めたら清潔な保存容器に移し、冷蔵で5日保存可能。食べるときは電子レンジで温める。片栗粉をまぶして焼いた肉を加えたり、焼いた厚揚げと赤唐辛子を加えたりするとボリュームアップする。