うどは5cm長さに切り、皮を厚めにむいて短冊切りにし、水に放してから水気をきる。

菜の花は熱湯で色よくさっとゆで、流水にとって水気を絞り、つぼみのほうから3cm長さに切る。

うどと菜の花をドレッシングであえ、器に盛る。