さわらのムニエル クレソンソース

白ワイン、塩、こしょうを混ぜ合わせ、さわらにかけて10分ほどおく。

クレソンは根元から1～2cmを落とし、茎は斜め薄切り、葉は粗みじん切りにし、茎と葉に分ける。にんじんは皮ごとせん切りにし、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)に1分10秒～1分20秒かける。

さわらの水気をふいて小麦粉をまぶす。

フライパンにバター10g、油少々を入れて熱し、バターが溶けたら3を皮目から入れ、焼き色がついたら返して火を通し、器に盛る。

あいたフライパンにバター5gを入れて溶かし、クレソンの茎をさっと炒める。白ワインを加えて煮立て、しょうゆ、レモン汁を加えてひと煮立ちさせ、クレソンの葉を加えてひと混ぜする。

4の器に2のにんじんの水気をきって盛り、さわらに5をかける。