ぶりは皮と骨をとり除き、一口大に切る。にらは2cm長さに切る。

卵は溶きほぐし、にらを混ぜる。

しょうゆ、酒、砂糖を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱し、ぶりを入れる。両面に焼き色がついたら余分な脂をふき、3を加えてからめながら火を通す。

鍋にだし汁、塩を入れて煮立たせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、2を加えて大きく混ぜながら火を通す。

器に5を盛り、4をのせる。