フライパンシューマイ

白菜は長さを半分に切り、葉先と葉元に分ける。葉先は6～7cm幅に切り、葉元は肉だね用にみじん切りにする。生椎茸は石づきをとり、粗みじんに切る。

ボウルに豚ひき肉を入れ、下味用の調味料とごま油を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。さらに(1)のみじん切りの白菜と椎茸に片栗粉をまぶして加え、よく混ぜ合わせる。

シューマイの皮にひき肉だねを適量のせて巾着形に包み、24個のシューマイを作る。

半量ずつ蒸す。フライパン(直径26cm)に白菜の葉先の半量を敷いて水2/3カップを加えてふたをして火にかけ、沸騰させる。白菜がしんなりしたら火を止め、(3)の半量をのせ、ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱めの中火で7～8分蒸し煮にする。残りも同様にする。酢じょうゆ、練り辛子で食べる。