えのき茸は根元を切り落として長さを半分に切り、熱湯でさっとゆでてザルに上げ、冷ましておく。

いかは足とともにワタを抜き、ワタを切り落として洗い、水気をふく。胴は皮をむいて切り開き、長さを3等分に切ってから細切りにする。足は食べやすく切る。

（2）に酒小さじ2をふり、片栗粉小さじ1をまぶし、（1）の残りの湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきって冷ます。

あえ衣を作る。梅干しは種を除いて包丁で細かく叩き、ボウルに入れて残りの材料を合わせる。

（1）、（3）を（4）に入れてあえ、削りがつおを混ぜる。