牛肉と豆腐のさっと煮

牛肉は沸騰した湯に入れ、40秒ほど湯通ししてザルに上げる。

舞茸は粗くほぐす。長ねぎは斜め1cm幅に切る。しょうがは薄切りにする。

鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩を入れて強火にかけ、舞茸、長ねぎ、しょうがを加える。煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

豆腐は8つに切る。

3に1の牛肉を加えてひと煮し、豆腐を加えてさっと煮る。器に盛り、好みで練り辛子を添える。