鯛の蒸し煮クレソンバターソース

鯛は塩、こしょうをします。

フライパンにバターを多めにぬり、(1)の鯛を皮のほうを上にして並べ入れ、まわりに香味野菜をおき、白ワインを注ぎます。紙ぶたをのせ、ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火にして７～８分蒸し煮にし、火を止めてそのまま５～６分おきます。

クレソンはみじん切りにします。

つけ合わせのじゃが芋は皮ごとラップに包み、電子レンジでやわらかく加熱し、皮をむいて食べやすく切ります。

(2)のフライパンから鯛と香味野菜をとり出します。残った蒸し汁を半量くらいまで煮つめ、バターを加えて弱火で溶かし、(3)のクレソンを加えてひと煮し、レモン汁、塩、こしょうで味をととのえてソースを作ります。

器に(5)の鯛を盛ってゆでじゃが芋を添え、ソースをかけます。