鶏肉は大きめの一口大に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁をもみ込み、20分おく。

さつま芋は一口大の棒状に切り、水につけておく。

バットに削りがつおと白ごまを混ぜて広げ、(1)の鶏肉の汁気をざっときって入れ、全体にまぶしつける。さらに、ふるい合わせた小麦粉と片栗粉をまぶし、ひとつずつ軽く握ってなじませる。

揚げ油を中温(170℃位)に熱し、さつま芋の水気をふいて入れ、箸が刺さるようになれば、油をきってとり出す。次に(3)の肉を入れ、中温で3～4分揚げてとり出す。火を強めて油の温度を上げ、鶏肉を戻し入れ、30秒～1分揚げて表面をカリッとさせ、油をきる。

器にから揚げとさつま芋を盛り合わせる。