なすはヘタを切り落とし、皮目に縦6～8本、等間隔で切り目を入れ、水に5分ほどさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。いんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。豚肉は大きいものは食べやすく切る。

フライパンに油小さじ1を熱し、豚肉を入れて焼きつけるように炒め、肉の色が変わったら水2カップを加え、煮立ったらアクを除く。

酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜ、(1)のなすといんげんを並べ入れ、落としぶたをし、途中でなすの上下を返しながら煮汁が半量になるまで15分ほど煮る。