揚げ鶏のみょうが土佐酢がけ

鶏肉は厚い部分を切り開き、筋と余分な脂を除き、一口大に切る。ボウルに入れ、淡口しょうゆ、酒、しょうが汁を加えてもみ込み、室温に20分おく。

土佐酢を作る。小鍋に土佐酢の材料を入れてひと煮立ちさせ、火を止めて粗熱をとる。

みょうがは縦半分に切り、縦薄切りにする。

(2)の土佐酢をザルでこしてボウルに入れ、(3)のみょうがを加えてしんなりするまでおく。

(1)の鶏肉に片栗粉、小麦粉各大さじ2を加えてもみ込む。

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて180℃に熱し、(5)の鶏肉の皮目を広げながら下にして入れ、5分ほどこんがり揚げる。

器に(6)を盛り、(4)を汁ごとかける。