干しぶどうのクレープ

作る前日に、干しぶどうに湯とラム酒を加えて漬け込み、使うときに漬け汁を切っておきます。

分量の水を沸騰させて火を止め、レモンの皮のすりおろしとレモン汁を入れておく。

牛乳を混ぜながら沸騰させておく。

メレンゲを作る。卵白にきび砂糖を加えて角が立つまで泡立てる。 最初から砂糖を加えると泡立ちにくいが、キメの細かいメレンゲができる。

ボールに強力粉、きび砂糖、塩を合わせ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

真ん中をくぼませて卵と卵黄を入れ、粉を少しずつくずしながら混ぜ、１のレモン湯を加え、 周囲の粉をほぼ全部混ぜ合わせる。

次に、２の温かい牛乳を加えて混ぜ、さらに溶かしバターを加えて混ぜる。

最後に３のメレンゲを加え、手早くムラなく混ぜるが、混ぜすぎないように注意。泡立て器を持ち上げたとき、トロトロと流れるゆるさがちょうどよい。

直径約20～25cmの樹脂加工のフライパンを熱してバターを薄くひき、レードルに軽く１杯くらいの生地を丸く流し、干しぶどうを適量散らし、ふたをして蒸し焼きにする。

きれいな焼き色がついたら返し、その上に再び生地を流し、干しぶどうを散らし、ふたをして焼く。これをくり返して生地を全部焼き重ねる。 火加減は最初は中火、最後のほうは弱火。また、焼いている途中、ときどき鍋のまわりからバター少々を入れる。

きび砂糖を全体に振り、バター少々をところどころにのせ、まわりからもバターを入れ、返して焼いてキャラメリゼする。

オレンジママレードに、オレンジの皮のすりおろしと絞り汁を加えてひと煮立ちさせた、オレンジソースをかける。