はまぐりと春野菜のさっと煮

鍋に水2カップと昆布を入れて20分ほどおく。

はまぐりはバットなどに入れ、ヒタヒタの海水程度の塩水につけて新聞紙などをかぶせ、暗い所に1時間ほどおき、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げ、水をきる。1に入れ、強火にかける。煮立ったら泡をとり除き、弱火で1～2分煮て、ボウルで受けたザルに上げ、はまぐりと煮汁に分ける。半分のはまぐりは殻からはずす。

ふきは鍋に入る長さに切り、塩適量をふって板ずりし、沸騰した湯で2分ほどゆでる。水にとって皮をむき、3～4cm長さに切る。

うどは3～4cm長さに切り、縦4～6つに切って10分ほど水にさらす。

鍋に2の煮汁、みりん、塩、しょうゆを入れて火にかけ、うどを加える。煮立ったら弱火にし、3～4分煮る。

ふきを加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に2のはまぐり、6を盛り合わせ、煮汁をかけ、木の芽をのせる。