きのこのクリームコロッケ

しめじは根元を除いて1cm長さに切り、椎茸は石づきを除いて1cm大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。えびは背ワタを除いて殻をむき、1cm幅のぶつ切りにする。

フライパンに油小さじ2を熱し、しめじ、椎茸、玉ねぎ、えびを弱めの中火で2分ほど炒めてバターを加える。

バターが溶けはじめたら小麦粉、油大さじ1を加えて弱めの中火で炒め、粉っぽさがなくなったら牛乳、塩、こしょうを加えて強火にする。木ベラなどでまとまるまで練り混ぜる。

3にマッシュルームを加え混ぜ、バットに平らに広げて粗熱をとり、ラップをかけ冷蔵庫で30分以上冷やす。

レタスは食べやすくちぎり、トマト、レモンはくし形切りにする。

マヨネーズ、トマトケチャップを混ぜ合わせる。

4を4等分して俵形に整え、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。180℃に熱した油で、2～3分色よく揚げる。

器に7のコロッケと5を盛り、6を添える。