肉巻きなすのみそだれ

なすはヘタを落とし、縦4等分に切り、水に5分ほどさらして水気をふく。耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ(600W)に4分30秒かける。水気が出ればふく。

まな板に豚肉を縦におき、小麦粉適量をふり、手前になすをおいて巻く。

みそ、おろししょうが、みりん、きび砂糖、酒、分量の水を混ぜ合わせる。

フライパンに2の巻き終わりを下にして並べ、水大さじ2をふってふたをして火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、なすがしんなりし、豚肉に火が通るまで10分ほど蒸し焼きにする。

4のフライパンの余分な脂や水気をふき、3をかけて軽くからめる。

器に盛り、根元を落として食べやすく切った貝割れ菜を添える。