かきと大根の豆豉(トウチ)炒め

かきは水洗いしてボウルに入れ、酒と片栗粉をからめる。

大根は2cm大の乱切りにする。しめじは石づきをとり、小房に分ける。長ねぎは斜め1cm幅に切り、しょうがは薄切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。

沸騰した湯に塩少々を入れ、大根を12分ほどゆでる。同じ湯にブロッコリーを入れ、1分ほどゆでる。

豆豉は粗く刻む。

分量の水、鶏ガラスープの素、酒、砂糖、オイスターソース、しょうゆ、こしょう、片栗粉を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱し、1のかきを強火で2分ほど返しながら、炒め焼きにする。

6にしめじ、長ねぎ、しょうがを加える。ひと炒めしたら4の豆豉と、5を加えて煮立て、とろみがついたら、水気をきった大根、ブロッコリーとごま油を加えてひと炒めする。