ほたるいかの白あえ

豆腐はペーパータオルを敷いたザルにのせ、上からもペーパータオルをかぶせる。上から押して豆腐をよくつぶし、重石をのせて20～30分おいて、水きりをする。水きり後の重さが150～160gになるのが目安。

ほたるいかは目を除いて鍋に入れ、酒をふって強めの中火で炒りつける。プクッとふくれたら、ザルに上げて冷ます。

おかひじきは根元に固い所があれば切り、塩ゆでする。水にとって水気を絞り、2.5cm長さに切って淡口しょうゆをからめる。

ボウルに1の豆腐を入れ、すり白ごま、砂糖、塩、マヨネーズを加え、ゴムベラなどで押さえるようにしながらよく混ぜる。2と3を加えてあえる。