トマトは熱湯に入れ、皮がはじけたら水にとって皮をむき（湯むき）、横半分に切って種を除き、乱切りにします。にんにくは叩いてつぶします。

卵は器に割り入れ、溶きほぐします。

中華鍋に油大さじ３を熱して卵を流し入れ、真ん中から箸で大きく混ぜて炒めます。卵が固まったらトマトを加え、くずさないように炒め合わせます。

塩小さじ1/3を加えてさっと炒め、砂糖小さじ１、こしょう少々をふって再度炒め、にんにくを加えて香りをつけ、火を止めます。