いんげんとじゃが芋のアンチョビーソテー

さやいんげんは1分ほど固めに塩ゆでして、5～6cm長さの斜め切りにする。

じゃが芋は皮をむいて縦4等分に切り、5mm幅のいちょう切りにする。鍋に入れて水をひたひたに加えて火にかけ、沸騰したらザルに上げて水気をきる。

にんにくとアンチョビーはみじん切りにする。イタリアンパセリは粗みじん切りにする。

フライパンに1cm深さの油を熱し、2のじゃが芋の水気をペーパーなどでしっかりと押さえて入れ、火が通るまで中火で揚げる。

別のフライパンにバター、にんにく、アンチョビーを入れて弱火にかけ、香りが立ったら、さやいんげんとじゃが芋を加え中火でさっと炒め、塩、こしょうで味をととのえる。

器に盛り、イタリアンパセリを散らす。