キャベツとあさりのガーリック煮

あさりは重ならないようにバットなどに並べ、ヒタヒタの海水程度の塩水につけて新聞紙などをかぶせ、1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルにとって水気をきる。

キャベツは2等分のくし形切りにし、芯は切り落とす。ベーコンは4～5cm幅に切る。にんにくはつぶして芽を除き、7～8mm大に粗く刻む。

フライパンに油大さじ1/2をひいてキャベツを並べて火にかける。焼き色がついたら返し、あいたところにあさり、ベーコン、にんにく、酒、塩を入れて分量の水を注いでふたをし、あさりの口が開くまで3分ほど蒸し煮にする。

キャベツの断面を上に向けてあいたところにバターを加え、煮汁をキャベツにかけながら少し煮る。

塩適量で味をととのえて器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。