豚肉とりんごのザワークラウト煮

豚肉は5～6か所筋切りをし、塩、こしょうをふる。玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。りんごは皮と芯を除き、8等分のくし形切りにする。

フライパンにバター40gを溶かし、(1)の豚肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、両面をこんがりと焼き、とり出す。

(2)のフライパンに玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、りんごを加えて脂がまわるまで炒める。

煮込み用の鍋(酸に強い素材のもの)に、(3)、(2)の豚肉、軽く汁気をきったザワークラウトを入れ、白ワイン、ザワークラウトの漬け汁を加えて火にかける。煮立ったら、アクを除き、ふたをして弱火で30～40分煮る。こしょうと、好みで塩で味をととのえる。

器に盛り、マスタードを添える。

キャベツは3～4mm幅の細切りにする。赤唐辛子は半分にちぎり、種を除く。

キャベツに塩をまんべんなくまぶし、黒粒こしょうと赤唐辛子を混ぜる。容器に入れ、平らな皿などをおいてキャベツの2倍の重さの重石をする。泡が出るまで室温に2～3日おく。

熱湯消毒した保存びんに移し、上から押して空気を抜き、漬け汁に浸っている状態にする。冷蔵庫で2か月保存が可能。