磯辺ひりょうず

豆腐はペーパータオルで包み、皿2枚ほどの重石をのせ、1時間ほどおいて水きりする。

えびは塩水で洗い殻をむく。背を開いて背ワタをとり除く。まな板の上に置いて包丁で粗く叩き、塩、酒をふって混ぜ込む。

生椎茸は石づきを除いて粗みじんに切る。

大和芋は皮をスプーンでこそげて除き、酢水にしばらくつけ、ペーパータオルで水気をふいてすりおろす。

フードプロセッサーに(1)の豆腐、(4)の大和芋、塩、砂糖、しょうゆ、小麦粉を加え、なめらかになるまで1～2分攪拌する。ボウルにとり出し、えび、椎茸を加えて混ぜる。

焼きのりは全部で18枚の四角形に切る。

揚げ油を170℃に熱する。焼きのりの片面に(5)の生地をテーブルナイフですくってのせ、そのまま生地を下にして揚げ油に入れる。箸で触ってのりがカリッとしたら、返してカラリとなるまで揚げる。

油をきって器に盛り、好みで塩を添える。