鶏肉は１枚を６～８つに切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をもみ込み、10～15分以上(１時間位まで)おきます。

ソースを作ります。甘夏は袋からとり出し、半量はそのままで、残りは細かくほぐすか、フォークで軽くつぶします。長ねぎはみじん切りにします。以上に砂糖、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜます。

揚げ油を中温に熱します。(1)の鶏肉の水気をふきとり、片栗粉をまぶして油に入れ、中まで火が通るように３～４分揚げます。

油をよくきって器に盛り、熱々に(2)のソースをかけます。