あじは1切れを3等分のそぎ切りにし、つけ汁の材料を合わせた中に30分ほど浸しておく。

衣の生パン粉にパセリのみじん切りを混ぜる。

あじの汁気をごまを落とさないようにきり、小麦粉、溶き卵、(2)のパン粉の順に衣をつけ、手で軽く押さえて落ちつかせる。

揚げ油を170℃に熱して(3)を入れ、浮いたら上下を返しながら2～3分かけてカラリと揚げ、油をきる。

器に盛り、キャベツのせん切りとレモンを添える。