チキンフリカッセ

鶏肉は水気をふき、余分な脂を除いて8等分に切る。バットなどに入れて塩をふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。

玉ねぎは縦薄切り、マッシュルームは半分、または4つ割りにする。にんにくはつぶす。牛乳は室温にもどす。

フライパンににんにく、オリーブ油小さじ2を入れて弱火にかけ、香りが立ったら(1)の鶏肉を皮目を下にして入れる。バットなどに残った小麦粉も加え、中火にして両面を軽く焼く。玉ねぎ、マッシュルームを加えてさっと炒め、白ワインを加えて煮立てる。ふたをして、弱めの中火で6分煮る。

バター、牛乳、塩を加えて、混ぜながらとろみがつくまで煮る。器に盛り、粗びき黒こしょうをふり、パセリを散らす。