米なすのはさみ揚げ

米なすは５mm厚さの輪切りにし、濃いめの塩水につけ、アクを抜きます。

ボールにひき肉を入れ、ねぎ、しょうがのみじん切りを加え、溶き卵、酒、オイスターソース、片栗粉も加えて手でよく混ぜ合わせます。

なすの水気をふいて片栗粉を片面にまぶし、２枚１組にして(2)の肉だねを適量はさみ、まわりにも片栗粉をまぶします。

卵、片栗粉、小麦粉、水を混ぜ合わせて衣を作り、 (3)につけ、中温の油でカラッと揚げ、食べやすく切ります。

油少々で豆板醤、にんにく、しょうがを炒めて香りを出し、合わせ調味料を加えて煮立て、あんを作ります。

(4)を盛り、(5)のあんをかけます。