なすはヘタを切り落とし、大きめの乱切りにする。

フライパンに油を1.5cm深さに入れて200℃くらいに熱し、なすを入れてこんがり色づくまで揚げ焼きにする。ペーパータオルの上にとり、上からもペーパータオルをかぶせ、軽く押さえて油を吸わせる。

ゆでだこは熱湯でさっとゆで、粗熱をとって1cm厚さのそぎ切りにする。

ピリ辛ソースを作る。しょうが、にんにくはすりおろし、しょうゆ、酢、砂糖、粉唐辛子、すり白ごま、ごま油と混ぜる。

器に(2)のなすを盛り、ゆでだこをのせ、(4)のピリ辛ソースをかける。